泡菜在全国各地都有,不同的地方泡制的方法也不同。泡菜虽说很多人会做,但是要做得好,还是要用心的。常见的问题是泡菜为什么会生花?生花了又如何清除?相信这是许多人关心的。

曾经在《舌尖上的中国》第二季,家常篇中有描述过:“只有到了四川,才知道泡菜的意义,这里泡菜味型丰富,口感脆生,滋味酸爽,是每家必备的看家菜”。因此我们借鉴下方法,就可以有效的避免出现生花的情况。

1、原材料应当选择当季的新鲜的蔬菜,比如:豇豆,笋尖,白菜,萝卜,芥菜等等,清洗干净,轻微晾干脱水。

2、泡菜坛子,玻璃的也好,瓷的也好。最好选择坛口中心凸起,坛沿凹下的,也就是有水槽的那种。坛盖倒扣,坛沿加入水,避免空气进去,滋生细菌产生白泡沫。而且泡菜坛子一定要没有油无水,干净的才行。

3、泡菜盐水,以每500克的清水加入20克的盐,起锅烧开搅拌融化,静置凉却。不建议用生水泡制,因为生水含有杂菌,泡菜容易生花。

4、原材料放入坛子了,加入凉却的泡菜盐水,以没过为准,要是没没过,暴露的那些容易生花。然后加入仔姜和十几粒花椒,没仔姜的话用老姜替代。这两种是配料,在四川泡菜中是必备的。能起到杀菌增香的作用。接着放入蒜头辣椒提升口感,再放入冰糖或者白糖少许,中和下酸度,加入少许高度白酒,能防止滋生杂菌和生花,同时又使泡菜更加脆嫩。

同样如果已经生花的情况下,撇去表面一层,放入适量的白酒,没几天就不会了。

5、最后扣上坛盖,淋入少许水,放在阴凉处,腌制二十天左右即可。切记避免阳光晒到,温度一高,里面就发霉了。每次食用时,要用干净无油的筷子,取出泡菜,然后封紧。这样操作的话,放两年都没问题。

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